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Extracción y purificación de compuestos fenólicos a partir de subproductos de destilería de vino

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Extracción y purificación de compuestos fenólicos a partir de subproductos de destilería de vino

Soto Álvarez, María L.
 
DATE : 2015-11-06
UNIVERSAL IDENTIFIER : http://hdl.handle.net/11093/412
UNESCO SUBJECT : 3309 Tecnología de Los Alimentos ; 3303 Ingeniería y Tecnología Químicas
DOCUMENT TYPE : doctoralThesis

ABSTRACT :

El objetivo de este trabajo es la obtención de extractos purificados de compuetos fenólicos con poder antioxidante extraídos de residuos procedentes de destilerías de industrias vinícolas de gran relevancia en nuestra económica en nuestra comunidad. Se seleccionaron los procesos de extracción, y se abordó la purificación de extractos crudos con procesos de adsorción-desorción operando en diferentes configuraciones, continuo y discontinuo, en tanque agitado y en columna. La actividad antioxidante se evaluó con metodología basada en actividad antioxidante in vitro. Se formularon productos cosméticos y se evaluó su estabilidad oxidativa y su aceptación por un panel de cata.

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