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Estudio de las características de las mieles de castaño y de mielada producidas en Galicia

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Estudio de las características de las mieles de castaño y de mielada producidas en Galicia

Rodriguez Flores, Maria Shantal
 
DATE : 2015-11-06
UNIVERSAL IDENTIFIER : http://hdl.handle.net/11093/517
UNESCO SUBJECT : 3104.01 Apicultura ; 2416.03 Palinología ; 3206 Ciencias de la Nutrición
DOCUMENT TYPE : doctoralThesis

ABSTRACT :

La capacidad de diferenciar los distintos tipos de miel, especialmente para los que presentan características similares, tiene un gran interés comercial y por ello es objeto de atención por parte de la comunidad científica. La diferenciación entre las mieles monoflorales de castaño y la miel de mielada es muy compleja y hasta la actualidad ningún trabajo de investigación se ha centrado en la diferenciación de estos tipos de miel producidos en nuestra comunidad autónoma. A la miel de mielada se le atribuyen propiedades saludables que han incrementado su mercado en muchos países de Europa. Este tipo de miel puede proceder de distintas plantas, principalmente árboles pero en la Península Ibérica, la más reconocida es la de encina (Quercus ilex) . Otras fagáceas producen mielada sin embargo, en el noroeste de España, Q. pyrenaica es la principal fuente de mielada. Además, cabe destacar, el desconocimiento sobre las propiedades fisicoquímicas y nutricionales de este tipo de miel de mielada. De ahí el interés de su caracterización. Las características sensoriales y fisicoquímicos que ... [+]
La capacidad de diferenciar los distintos tipos de miel, especialmente para los que presentan características similares, tiene un gran interés comercial y por ello es objeto de atención por parte de la comunidad científica. La diferenciación entre las mieles monoflorales de castaño y la miel de mielada es muy compleja y hasta la actualidad ningún trabajo de investigación se ha centrado en la diferenciación de estos tipos de miel producidos en nuestra comunidad autónoma. A la miel de mielada se le atribuyen propiedades saludables que han incrementado su mercado en muchos países de Europa. Este tipo de miel puede proceder de distintas plantas, principalmente árboles pero en la Península Ibérica, la más reconocida es la de encina (Quercus ilex) . Otras fagáceas producen mielada sin embargo, en el noroeste de España, Q. pyrenaica es la principal fuente de mielada. Además, cabe destacar, el desconocimiento sobre las propiedades fisicoquímicas y nutricionales de este tipo de miel de mielada. De ahí el interés de su caracterización. Las características sensoriales y fisicoquímicos que se le atribuyen presentan patrones muy similares a la miel de castaño y por ello en esta Tesis Doctoral se han buscado elementos que puedan contribuir a su diferenciación y tipificación. Para ello, se utilizaron varios procedimientos analíticos, tales como; análisis melisopalinológicos y físico-químicos y metodologías que permitieron obtener información para una diferenciación más detallada, como es el caso de el espectro de azúcares y la utilización de métodos espectroscópicos infrarrojos, especialmente en el infrarrojo medio (MIR) e infrarrojo cercano (NIR). La información obtenida puede ser relevante para los consumidores, los apicultores, la administración y la industria alimentaria que demandan la caracterización de ambos tipos de miel. [-]
 
A capacidade de diferenciar os distintos tipos de mel, especialmente para os que presentan características similares, teñen un grande interese comercial e por elo é obxecto de atención por parte da comunidade científica. A diferenciación entre as meles monoflorais de castaño e a mel de mielada é moi complexa xa que comparten diversas características sensoriais e físico-químicas. Ata a actualidade ningún traballo de investigación se centrou na diferenciación destes tipos de mel producidos na nosa comunidade autónoma. Por elo é interesante profundizar na súa diferenciacion. Utilizaranse varios procedementos analíticos, tales como : análise melisopalinolóxicos e físico químicos e metodoloxías que permiten obter información para unha diferenciación mías detallada, como é o caso do espectro de azúcares e a utlización de métodos espectroscópicos infrarroxos, especialmente no infrarroxo medio (MIR) e infrarroxo cercano (NIR). A información obtida utilizarase para tipificar e diferenciar ambos tipos de meles.

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