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    • Effect of NaCl partial replacement by chloride salts on physicochemical characteristics, volatile compounds and sensorial properties of dry-cured deer cecina 

      Vargas Ramella, MárcioAutor UVIGO; Lorenzo Rodríguez, José Manuel; Domínguez Valencia, RubénAutor UVIGO; Pateiro Moure, MirianAutor UVIGO; Munekata, Paulo E. S.; Campagnol, Paulo C. B.; Franco, Daniel
      article
      Enxeñaría química
    • Inclusion of healthy oils for improving the nutritional characteristics of dry-fermented deer sausage 

      Vargas Ramella, MárcioAutor UVIGO; Munekata, Paulo E. S.; Gagaoua, Mohammed; Franco, Daniel; Campagnol, Paulo C. B.; Pateiro Moure, MirianAutor UVIGO; Barretto, Andrea Carla da Silva; Domínguez Valencia, RubénAutor UVIGO; Lorenzo Rodríguez, José Manuel
      article
      Enxeñaría química
    • Influence of the inclusion of chestnut (Castanea sativa Miller) in the finishing diet and cooking technique on the physicochemical parameters and volatile profile of biceps femoris muscle 

      Echegaray Suárez, NoemíAutor UVIGO; Pateiro Moure, MirianAutor UVIGO; Zhang, Wangang; Domínguez Valencia, RubénAutor UVIGO; Campagnol, Paulo C. B.; Carballo García, Francisco JavierAutor UVIGO; Lorenzo Rodríguez, José ManuelAutor UVIGO
      article
      Enxeñaría química

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