DATA:
2012-11-26
IDENTIFICADOR UNIVERSAL: http://hdl.handle.net/11093/175
MATERIA UNESCO: 3309 Tecnología de Los Alimentos ; 3309.13 Conservación de Alimentos ; 3312 Tecnología de Materiales
TIPO DE DOCUMENTO: doctoralThesis
RESUMO
El trabajo presentado en esta tesis describe la caracterización físico-química y funcional
de los nanohidrogeles de poli (N-isopropilacrilamida) con (PNIPA) sintetizados con
diferente grado de hidrofilia mediante la incorporación de ácido acrílico (AA), para su
utilización en el envasado activo de alimentos. Para llevar a cabo estos estudios se
han utilizado diversas técnicas de análisis físico-químico, tanto de las nanopartículas
sintetizadas como de los alimentos usados como modelo. Asimismo se han puesto a
punto diversas técnicas espectrofotométricas y cromatográficas con el fin de cuantificar
el agente antimicrobiano usado como modelo (pimaricina), así como diversas técnicas de
microbiología clásica y de biología molecular. El conjunto integrado de todos los estudios
realizados nos ha permitido conocer mejor el funcionamiento de los nanohidrogeles de
PNIPA/AA en función de las condiciones ambientales así como su efectividad en la liberación
controlada de antimicrobianos y su aplicación en la conservación de alimentos