Estudio del efecto de la inclusión de subproductos de la industria agroalimentaria gallega en la alimentación porcina sobre la productividad, la calidad de carne y la viabilidad económica y medioambiental

Abstract

La alimentación es uno de los factores que más influencia tienen sobre la calidad de la carne y sobre los propios costes de las explotaciones porcinas, pero es la necesidad de reducir el impacto ambiental de la ganadería, lo que ha generado nuevas oportunidades para desarrollar alternativas encaminadas a producir carne de cerdo de una manera más sostenible. En esta tesis doctoral se estudia el efecto de una alimentación que permita revalorizar los subproductos de la agroindustria gallega a través de la inclusión de estos en las dietas de los cerdos, comparando la incidencia sobre los parámetros productivos, la calidad de carne y los índices económicos de siete alimentaciones diferentes (una alimentación control y seis alimentaciones suplementadas con otros tantos subproductos diferentes), con el objetivo principal de ampliar el conocimiento necesario sobre programas nutricionales más respetuosos con el medio ambiente. Para lograr estos objetivos, primeramente, se ha estudiado el efecto de la modificación en la ración de cerdos con inclusión de patata, boniato, lactosuero, granilla de uva, bagazo de cerveza y grano húmedo sobre la aceptabilidad de la ración propuesta y la evolución del peso, la ganancia media diaria, el consumo de alimento y el índice de conversión. A continuación, se ha estudiado el efecto de las diferentes dietas sobre la composición proximal y el perfil de ácidos grasos de la carne fresca. Finalmente, se ha realizado el estudio económico para las diferentes dietas del ensayo, comparando el coste de alimentación, la eficiencia económica del crecimiento, el beneficio por ganancia de peso y los ingresos por ganancia de peso, indagándose también sobre el impacto ambiental de la alimentación con los diferentes subproductos. Los resultados obtenidos han demostrado que los cerdos alimentados con las dietas experimentales mostraron un rendimiento comparable al de aquellos alimentados con la dieta control. La inclusión de los subproductos estudiados en la dieta de la fase de finalización mejora la calidad de la carne en ciertos aspectos, siendo especialmente más idóneas, con respecto a las características fisicoquímicas de la carne fresca (color, contenido en grasa intramuscular, proteína, capacidad de retención de agua y textura), las dietas suplementadas con boniato y patata. Además, las alimentaciones con inclusión de boniato, lactosuero, granilla de uva y grano húmedo han sido las que presentaron unos valores más adecuados de ácidos grasos poliinsaturados, principalmente de ácido linoleico, conocido por generar efectos beneficiosos para la salud. Como conclusión, los subproductos agroalimentarios son una opción atractiva como materia prima para la suplementación de las dietas porcinas, reduciendo además los costes de alimentación y mejorando así la sostenibilidad económica de las explotaciones. El fomento de la transformación de los subproductos de bajo valor en proteína animal de alta calidad, permite equilibrar los tres vértices intercomunicados en el sector cárnico actual: el económico, la aceptación social y el medioambiental

A alimentación é un dos factores que máis influencia ten sobre a calidade da carne e sobre os custos das explotacións porcinas, pero é a necesidade de reducir o impacto ambiental da gandería o que xerou novas oportunidades para desenvolver alternativas encamiñadas a producir carne de porco máis sostible. Nesta Tese doutoral estúdase o efecto dunha alimentación que permita revalorizar os subprodutos da agroindustria galega a través da inclusión destes nas dietas dos porcos, comparando os parámetros produtivos, a calidade de carne, e os índices económicos entre sete diferentes alimentacións (unha control e sies suplementadas con outros tantos subproductos), co obxectivo principal de ampliar o coñecemento necesario sobre programas nutricionais máis respectuosos co medio ambiente. Para acadar os obxectivos propostos, primeiramente, comparouse como afecta a modificación na ración dos porcos con inclusión de pataca, batata, lactosoro, granilla de uva, bagazo de cervexa e gran húmido, sobre a aceptabilidade da ración proposta, a evolución do peso, a ganancia media diaria, o consumo de alimento e o índice de conversión. A continuación, estudouse o efecto das distintas dietas sobre a composición proximal e o perfil de ácidos graxos da carne fresca. Finalmente, realizouse o estudo económico para as diferentes dietas do ensaio, comparando o custo de alimentación, a eficiencia económica do crecemento, o beneficio por ganancia de peso e os ingresos por ganancia de peso, indagándose tamén no impacto ambiental da alimentación con subprodutos. Os resultados obtidos demostraron que os porcos alimentados coas dietas experimentais mostraron un rendemento comparable ao daqueles alimentados coa dieta control. A inclusión dos subprodutos estudados na dieta da fase de finalización mellora a calidade da carne en certos aspectos, sendo especialmente máis idóneas, con respecto das características fisicoquímicas da carne fresca (cor, contido en graxa intramuscular, proteína, capacidade de retención de auga e textura), as dietas con batata e pataca. Ademais, as alimentacións suplementadas con batata, lactosoro, granilla de uva e gran húmido foron as dietas que presentaron mellores valores de ácidos graxos poliinsaturados, principalmente de ácido linoleico, coñecido por xerar efectos beneficiosos para a saúde. Como conclusión, os subproductos agroalimentarios son unha opción atractiva como materia prima para as dietas porcinas, reducindo ademais os custos de alimentación e mellorando así a sustentabilidade económica da explotación. O fomento da transformación dos subprodutos de baixo valor en proteína animal de alta calidade, permite equilibrar os tres vértices intercomunicados no sector cárnico actual: o económico, a aceptación social e o ambiental

Nutrition is one of the factors that influences the most on the quality of the meat and on the costs of pig farms, but it is the need to reduce the environmental impact of livestock which has generated new opportunities to develop alternatives to produce more sustainable pork meat. In this PhD dissertation, the effect of a diet that allows to revalue Galician agribusiness by-products through their inclusion in pig diet is studied, comparing productive parameters, meat quality, and economic rates among seven different diets (a control diet and six experimental diets including six different by-products), with the aim to improve and increase the necessary knowledge on more environmentally respectful nutritional programs. With the purpose of achieving these objectives, firstly, the modification of pig´s diet by introducing potato, sweet potato, whey, grapeseed, beer bagasse and wet grain was compared in order to assess the impact on the acceptability of the given portion, weight evolution, average daily gain, consumption and conversion rate. Next, the effect of the diets on the proximal composition and the fatty acid profile of fresh meat was studied. Finally, an economic study was carried out for the different tested diets, comparing cost of feeding, economic growth efficiency, benefit from weight gain and income from weight gain, as well as the inquiry of the environmental impact of by-products feeding. The obtained results have shown that pigs fed with the experimental diets showed a comparable performance to those fed with the control diet. Including these particular byproducts in the finishing phase improves meat quality in certain aspects. Regarding fresh meat physicochemical characteristics, colour parameters, intramuscular fat content, protein, water retention capacity and texture were significantly affected by the use of by-products in the diet, being especially suitable those diets that included sweet potato and potato. In addition, sweet potato, whey, grapeseed and wet grain diets presented the best polyunsaturated fatty acid values, mainly of linoleic acid, well-known for its beneficial health effects. In conclusion, agri-food by-products are an appealing option as raw material for the formulation of pig diets, also reducing feeding costs and thus improving farm economic sustainability. Promoting low-value by-products to be transformed into high-quality animal protein allows to balance the three interconnected vertices in the current meat sector: the economic aspect, the social acceptance and the environment