Influencia de la alimentación sobre los ácidos grasos, el colesterol y el retinol en distintos depósitos grasos del cerdo de raza celta

Abstract

Se cebarán tres lotes de cerdos de raza Celta castrados (machos y hembras), hasta una edad de 16 meses. Al primero de ellos (lote A) se le suministrará pienso compuesto como único alimento. Al segundo (lote B) se le suministrará pienso compuesto hasta los 12 meses y una dieta mixta pienso/castaña durante los 4 meses previos al sacrificio. Al tercer lote (C) se le suministrará una dieta mixta pienso/castaña durante el mes 13, y únicamente castaña durante los tres meses previos al sacrificio. En las 36 canales se tomarán muestras en las siguientes localizaciones: intramuscular (Psoas major y Psoas minor, Longissimus dorsi y Semimembranosus), subcutánea (dorsal, ventral y del músculo Biceps femoris), perirrenal y hepática. Se estudiarán en cada una de estas localizaciones, los lípidos totales, neutros y polares. Al objeto de estudiar el efecto de la alimentación (inclusión de castaña en la dieta de finalización) y del sexo se determinará el perfil de los ácidos grasos y los componentes de fracción insaponificable de los lípidos.

Cebaranse tres lotes de porcos de raza Celta castrados (machos e femias), ata unha idade de 16 meses. Ao primeiro deles (lote A) suministrase-lle penso composto como único alimento. Ao segundo (lote B) suministrase-lle penso composto ata os 12 meses e unha dieta mixta penso/castaña durante os 4 meses previos ao sacrificio. Ao terceiro lote (C) sumistrase-lle unha dieta mista penso/castaña durante o mes 13, e unicamente castaña durante os 3 meses previos ao sacrificio. Nas 36 canais tomaranse mostras nas seguintes localizacións: intramuscular (Psoas major e Psoas minor, Longissimus dorsi e Semimembranosus), subcutánea (dorsal, ventral e do músculo Biceps femoris), perirrenal e hepática. Estudaranse en cada unha destas localizacións, os lípidos totais, neutros e polares. Ao obxeto de estudar o efecto da alimentación (inclusión de castaña na dieta de finalización) e do sexo determinarase o perfil dos ácidos graxos e os compoñentes da fracción insaponificable dos lípidos.