Efecto de la adición de cultivos iniciadores autóctonos y del empleo de diferentes especias sobre los cambios bioquímicos que tienen lugar durante la maduración del chorizo gallego

Abstract

El objetivo de la presente investigación es estudiar el efecto de la adición de cultivos iniciadores autóctonos sobre los cambios bioquímicos (fundamentalmente procesos proetolíticos y lipolíticos) que tienen lugar a lo largo de la maduración del Chorizo Gallego

O obxectivo da presente investigación e estudar o efecto da adición de cultivos iniciadores autóctonos sobre os cambios bioquímicos (fundamentalmente procesos proteolíticos e lipolíticos) que teñen lugar a longo do proceso de maduración do Chourizo Galego

Effect of the addition of autochthonous starter cultures on the biochemical changes taking place during the maturation of Galician Chorizo