Efecto de la adición de cultivos iniciadores autóctonos y del empleo de diferentes especias sobre los cambios bioquímicos que tienen lugar durante la maduración del chorizo gallego
| dc.contributor.advisor | Carballo García, Francisco Javier | |
| dc.contributor.author | Rodriguez Gonzalez, Miriam | |
| dc.date.accessioned | 2024-08-22T10:40:29Z | |
| dc.date.submitted | 2024-05-15 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11093/7257 | |
| dc.description.abstract | El objetivo de la presente investigación es estudiar el efecto de la adición de cultivos iniciadores autóctonos sobre los cambios bioquímicos (fundamentalmente procesos proetolíticos y lipolíticos) que tienen lugar a lo largo de la maduración del Chorizo Gallego | spa |
| dc.description.abstract | O obxectivo da presente investigación e estudar o efecto da adición de cultivos iniciadores autóctonos sobre os cambios bioquímicos (fundamentalmente procesos proteolíticos e lipolíticos) que teñen lugar a longo do proceso de maduración do Chourizo Galego | glg |
| dc.description.abstract | Effect of the addition of autochthonous starter cultures on the biochemical changes taking place during the maturation of Galician Chorizo | en |
| dc.language.iso | spa | spa |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/ | |
| dc.title | Efecto de la adición de cultivos iniciadores autóctonos y del empleo de diferentes especias sobre los cambios bioquímicos que tienen lugar durante la maduración del chorizo gallego | spa |
| dc.title.alternative | Efecto da adición de cultivos iniciadores autóctonos e do emprego de diferentes especias sobre os cambios bioquímicos que teñen lugar durante a maduración do chourizo galego | glg |
| dc.title.alternative | Effect of the addition of autochthonous starter cultures and of the use of different spices on the biochemical changes taking place during the maturation of galician chorizo | en |
| dc.type | doctoralThesis | spa |
| dc.rights.accessRights | embargoedAccess | spa |
| dc.publisher.departamento | Enxeñaría química | spa |
| dc.publisher.grupoinvestigacion | Enxeñería Química 4 | spa |
| dc.publisher.programadoc | Programa de Doutoramento en Ciencia e Tecnoloxía Agroalimentaria (RD 99/2011) | |
| dc.subject.unesco | 3309.14 Elaboración de Alimentos | spa |
| dc.subject.unesco | 3309.21 Alimentos Proteínicos | spa |
| dc.date.embargoEndDate | 2025-07-12 | spa |
| dc.date.read | 2024-07-12 | |
| dc.date.updated | 2024-05-16T10:09:29Z | |
| dc.advisorID | 96 |
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