RT Dissertation/Thesis
T1 Efecto de la adición de cultivos iniciadores autóctonos y del empleo de diferentes especias sobre los cambios bioquímicos que tienen lugar durante la maduración del chorizo gallego
T2 Efecto da adición de cultivos iniciadores autóctonos e do emprego de diferentes especias sobre os cambios bioquímicos que teñen lugar durante a maduración do chourizo galego
A1 Rodriguez Gonzalez, Miriam
K1 3309.14 Elaboración de Alimentos
K1 3309.21 Alimentos Proteínicos
AB El objetivo de la presente investigación es estudiar el efecto de la adición de cultivos iniciadores autóctonos sobre los cambios bioquímicos (fundamentalmente procesos proetolíticos y lipolíticos) que tienen lugar a lo largo de la maduración del Chorizo Gallego
LK http://hdl.handle.net/11093/7257
UL http://hdl.handle.net/11093/7257
LA spa
DS Investigo
RD 04-oct-2024