TY  - THES 
A3  - Carballo Garcia, Francisco Javier
A3  - Lorenzo Rodríguez, José Manuel
A3  - Franco Ruíz, Daniel
AU  - Purriños Pérez, Laura
PY  - 2013
UR  - http://hdl.handle.net/11093/70
AB  - O lacón cru-curado é un dos produtos cárnicos máis apreciados e de maior potencialidade na Comunidade Autónoma de Galicia. Dende hai varios anos foi obxecto de estudio de distintos grupos de investigadores que se centraron en distintos aspectos do seu...
LA  - spa
TI  - Efecto del tiempo de salado sobre el perfil de compuestos volátiles y características organolépticas del lacón : influencia del empleo de levaduras autóctonas
M3  - doctoralThesis
ER  -