TY  - THES 
A3  - Carballo García, Francisco Javier
AU  - Rodriguez Gonzalez, Miriam
UR  - http://hdl.handle.net/11093/7257
AB  - El objetivo de la presente investigación es estudiar el efecto de la adición de cultivos iniciadores autóctonos sobre los cambios bioquímicos (fundamentalmente procesos proetolíticos y lipolíticos) que tienen lugar a lo largo de la maduración del...
AB  - O obxectivo da presente investigación e estudar o efecto da adición de cultivos iniciadores autóctonos sobre os cambios bioquímicos (fundamentalmente procesos proteolíticos e lipolíticos) que teñen lugar a longo do proceso de maduración do Chourizo...
AB  - Effect of the addition of autochthonous starter cultures on the biochemical changes taking place during the maturation of Galician Chorizo
LA  - spa
TI  - Efecto de la adición de cultivos iniciadores autóctonos y del empleo de diferentes especias sobre los cambios bioquímicos que tienen lugar durante la maduración del chorizo gallego
T2  - Efecto da adición de cultivos iniciadores autóctonos e do emprego de diferentes especias sobre os cambios bioquímicos que teñen lugar durante a maduración do chourizo galego
M3  - doctoralThesis
ER  -